牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，

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中 国人喜团圆，无论是汤圆、月饼等饮食上喜好的圆，还是回家团聚等情感意义上的圆，都是中国人的集体记忆里最深的印烙。而每年春节，以团圆为目的的春运大迁徙，也成为了中国

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。

把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。

其实不管春夏秋冬，不管酷暑寒冷，重庆人一直都在做一件事烫火锅